しんじょう時間　2015夏

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1.新庄産米「はえぬき」5kg ／豊かな雪解け水で育てられた新庄産の美味　しいお米を、精米したての状態でお送りします。容量：5kg2.「山形牛各種（焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ）」／うまみたっ ぷりで食べ応え抜群な山形牛セット。3.「新庄産米食べ比べセット（3種類5kg）」／ お米の持つ風味の違いを味 わえるセットです。容量：はえぬき 2kg ／つや姫1.5kg ／叶内さんのこ だわり米（ほほほの穂） 1.5kg4.「健康納豆セット」／昔ながらの大粒納豆や食べやすい小粒納豆など、バ リエーション豊かに取り揃えました。１．ボロネーゼはミートソースの事。にんにく・玉葱・人参・セロリをみじん切りにして、鍋でゆっくりソテーしていきます。焦がさないように、あま～く茶色くなるまで。途中ローリエを入れ、そこにトマト缶を投入。別の鍋で合挽き肉にがっつり焼き目を入れましょう。塩・胡椒とナツメグをパラパラ。あまりいじらずにある程度焼き目が付いたら、野菜の鍋に入れちゃいます。そのまま肉を焼いた鍋に赤ワインを流し、鍋の底をそぎおとすようにしたらそれも合わせましょう。煮込んで味を調えたら完成です！２．畑なすは厚めの輪切りにし、格子状に切り込みを入れます。天板に並べたら軽く塩をし、ざっとピュアオイルもかけておきましょう。２００℃以上の熱めのオーブンで１０分弱。上記のミートソースを乗せ、畑のバジルをあしらって。３．カーチョ・エ・ペペはとっても簡単なパスタ。茹であがったスパゲッティにEXバージンオイルを絡ませたらパルミジャーノチーズと胡椒をたっぷり。個人的にはバターも少し入れるとたまりません。イタリアンレストランの賄いでよく食べられます。畑なすの隣に添えれば、ミートソースとの相性も抜群ですね。４．梅もこの時季よく見かけますね。庄内産の梅を使いました。梅酒や梅干しになることが多い梅ですが、今回はフレッシュなソースに。水洗いしヘタを取った梅を鍋に入れ弱火にかけます。梅自体の水分で煮えていくので、そのまま小１時間。冷ましたソースに、オリーブオイルと塩・胡椒でドレッシングを。採れたての胡瓜とトマトをゴロゴロ切って合わせます。初夏らしい梅の香が爽やかなサラダです。５．余った玉葱をスライスorみじん切りにして、くたくたになるまでソテーします。これもゆっくり茶色くなるまで。冷めたものを小分けにして冷凍しておけばいつでもスープや煮込みに使えるのでおすすめです。今回は他の余った野菜も加え、塩・胡椒で味を調えただけの簡単もう一品。料理を作りながらふと想うこと。資源も命も、無限ではないということ。食材を作ったり収穫したりしてくれる人がいる事で私たちは自然の恩恵を受けることができています。しかし高齢化により、 伝承野菜の後継者問題　　　も深刻です。　　　　　　私もUター ンしてから自然農の畑を 始めました。次の世代に も美味しい食事を届けられ るように新たに農業を始める人 も応援していきたいですね。夏の食材と言えば茄子！新庄で茄子と言えば『畑なす』です！最上地域には、昔から栽培され、風土になじんだ地域特有の野菜があります。最上伝承野菜です。農家が何世代にもわたり栽培し、種子を継承してきました。おじいちゃんおばあちゃんが守り続けてきた、この貴重な茄子をメインに。職業：㈱食の力コーポレーション　海鮮問屋　福原鮮魚店住／新庄市下金沢町15番11号 電／０２３３-２３-２８１２ＵＩＪターンインタビュー福原 和輝さん(３９歳)山形県新庄市出身。関西・関東で外食産業に14年間従事。2010年8月にUターンし、実家の鮮魚店の番頭を生業とする。2012年10月に新店舗【山海料理福原】を開業する。飲食店の多店舗化を視野に入れ、2014年10月に【株式会社 食の力コーポレーション】を設立。最上地方の食文化をこよなく愛す。海外出店も計画中。やはり子供のことを第一に考えて新庄に戻ることを決めました。私は中学生のころまで新庄に暮らしていました。友達と遊んで楽しかった思い出等が強く残っているので、新庄の印象がとてもよかったというのもＵターンのきっかけですね。それに実家が創業昭和20年の海鮮問屋で、戻っても大丈夫な土台があったからというのも大きな要因です。関東・関西で働いていた時のノウハウを活かして、新庄でビジネスチャンスをつかむ自信がありました。食の力で故郷に貢献したいという思いもあったので。仕事の面では「雇用するのか、されるのか」というのが大きな違いです。以前の仕事では雇用される立場でしたが、実家の鮮魚店に帰ってからは雇用する立場へ変わったので、責任感が違います。家庭の面では、生活環境が変わったので子供に影響がないように気を使っていましたね。職場に通っていた頃より、実家の隣に店があるので時間を多く使えることも大きな違いです。今まで夜遅く家に帰ることが多かったのですが、今では学校終わりの子供の顔を見ることが出来るようになりました。他にも家族と過ごす時間や、子供の学校行事に参加する機会が増えたのは嬉しいです。Uターン直後、奥さんは多少不安があったようだが、子供の世話もすぐできるので今では不安が解消できています。仕事である「食」を通して地域の人たちへ貢献していきたいというのが一番ですね。あとは店が繁盛した上でしっかり納税し、故郷の新庄だけでなく最上地域のために貢献したいと考えています。仕事に関しては、以前よりとても楽しいと感じています。一緒に働いているスタッフのおかげで毎日楽しく働いています。Uターンしてから数カ月ですごく自分が変わることが出来ました。現在、私には夢がありまして、海外進出したいと考えています。以前、東南アジアの鮮魚店へ視察しに行ったことがあったのですが、そこで売られている魚はとても傷んでいる物が多く、日本と比べるとひどい状況でした。そこへ日本の技術を持ち込んで新鮮な海の幸を使った和食を広めていきたいと考えています。東南アジアに支店を作り、「食」の力で人々を幸せにしていきたいです。きっかけは自分で作れます！新庄に何か想いがあるのなら、きっかけはすぐに見つかるはずです。私は子供の小学校入学を機にUターンしましたが、毎日が楽しいです。仕事でも辛いと思ったことは一度もありません。今ではやりたいことが出来るので常に本気で挑んでいます。これもUターンしてきてよかったと感じる部分です。迷っている方、行動すれば人や物事はついてくるものですよ。「内陸最上で本物が味わえる鮮魚店」としてより多くのお客様に新鮮な山海の幸、美味しい料理を届けてまいります。最上地方の人たちにもっと美味しい山海料理を食べてほしい、そして食の力で全ての人を幸せにしたいという思いで日々励んでおります。新庄にいらした際はぜひお立ち寄りください。NO FISH　NO LIFE!!!どうして新庄にＵターンを？以前と比べてどう変わった？仕事や生活、地域など思うことは？ＵＩＪターンについてアドバイスを！お店について教えて下さい。ふるさと納税（新庄市まちづくり応援寄附金）制度は、「ふるさとを応援したい」「ふるさとに貢献したい」という思いを実現するため、税負担を軽減することにより、寄附しやすくなるよう創設された制度です。また、新庄市のご出身でなくても、「第二のふるさと」と考え新庄市を応援したいと思う方も活用できる制度です。ふるさと納税ありがとう品ネット申込・郵送・持参のいずれかの方法でお申込いただけます。ご不明な点は下記連絡先までお問い合わせください。☎０２３３-２２-２１１１(内線２３６・２３４)「ふるさとチョイス」http://www.furusato-tax.jp/japan/prefecture/06205寄付の申込方法1243税

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